Blog

1. Bölüm: Fermente Turşu Zamanı

13 Ekim 2025 Pazartesi

Kavanozların şıkırtısı, mutfakta sirke-sarımsak kokusu, cam kavanozların içine dizilen salatalıklar…

Evet, doğru tahmin ettiniz. Kış geliyor, turşu zamanı geldi!

Turşu sadece bir garnitür mü? Yoksa anneannelerimizden bize kalan bir mutfak geleneği mi?

Bu yazıda, evde kendi fermente turşunuzu nasıl yapacağınızı adım adım anlatıyoruz. Üstelik pratik bir tarifle çıtır çıtır olmasını sağlayan püf noktalarını, hangi yemeklerle harika eşleştiğini ve o meşhur “turşuya limon mu konur sirke mi?” tartışmasını da masaya yatırıyoruz.

🍴 Bir yanda Adile Naşit’in limoncu halleri, 
🥄 Diğer yanda Münir Özkul’un sirke ısrarı…

Sizce kim haklı?

Birinci bölümden sonra bu soruya yanıt vermek çok daha zor olacak!

Ama dikkat: Bu sadece başlangıç!

Neden Herkes Fermente Turşuya Dönüyor?
Şimdilerde her şeyin doğalı, katkısızı, “ev yapımı” olanı kıymetli. Fermente turşu da tam bu sebeple yeniden sahnede. 

Ama sadece sağlık için değil, tat olarak da bambaşka bir seviyede.

Peki fermente turşunun farkı ne?
- İçinde sirke yok, sadece su + kaya tuzu. 
- Kendi kendine mayalanıyor. 
- Bağırsak dostu probiyotikler üretiyor. 
- Doğal koruma sağlıyor, katkı maddesi sıfır!

Ev Yapımı Fermente Kornişon Turşu
Malzemeler:
- 1 kg kornişon salatalık 
- 4-5 diş sarımsak 
- 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu (iyotsuz) 
- 1 litre içme suyu 
- Birkaç dal dereotu (tercihe göre)
Yapılışı:
1. Salatalıkları güzelce yıkayın. 
2. Sarımsakları ikiye bölün. 
3. Kavanoza salatalıkları ve sarımsağı yerleştirin. 
4. Tuzlu suyu hazırlayıp kavanoza dökün. 
5. Kapağı gevşekçe kapatın, ışık görmeyen bir yerde 7-10 gün bekletin.

Kütür Kütür Olsun Diyorsanız…
- Salatalıkları buzlu suda 1-2 saat bekletin. 
- Uçlarını kesmeyin, bütün kalsınlar. 
- Tuz oranını azaltmayın, fermantasyon bozulur. 
- Musluk suyu yerine içme suyu kullanın. 

Yanına Ne Gider?
- Et yemekleri 
- Kuru fasulye, nohut 
- Pilav 
- Meze sofraları 
- Hamburger ve sandviçler 

Ve tabii ki: Turşu Suyu!
Sabah kalkınca iç, akşam yemekten sonra iç. En güzel mide dostudur turşu suyu.

Sıradaki yazımızda neler var biliyor musunuz?
- Karışık sebzeli turşular 
- Bozulmaması için saklama tüyoları 
- Turşuyla yapılan enfes meze fikirleri